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Menú / Pescado y mariscos / Chupe de mariscos 
 
RECETAS PERUANAS - PESCADOS Y MARISCOS


CHUPE DE MARISCOS


INGREDIENTES
8 calamares
8 camarones
4 cangrejos
8 choros
12 machas
4 tomates
1 taza de vino blanco
4 cucharadas de queso serrano rallado
2 cucharadas de culantro picado
2 cucharaditas de cebollita china
1 cucharada de pasta de tomate
Ajo, laurel, comino, perejil
sal y pimienta

RECETAS PERUANAS - CHUPE DE MARISCOS

PREPARACION
No es necesario conseguir todos los mariscos salo bastan unos cuantos de ellos. Se limpian los mariscos. Hacer un aderezo a base de ajo, laurel, pimienta y comino. Se agrega puré de tomates, junto con la pasta de tomate, vino blanco y el culantro picado. Cuando la preparación este pareja, agregamos vino conforme pierda liquido. El tiempo de cocimiento de los mariscos varia de unos a otros, por ello se recomienda echarlos a la olla según su tiempo de cocción: los choros y los cangrejos primeros por que tardan en cocerse, luego los calamares, caracoles, almejas, machas, langostinos y camarones que son de fácil cocimiento (pues requieren solo de un par de minutos) y se añaden casi al final del proceso. Se deja reposar unos minutos y se aprovecha para darle el punto de sal. Servimos con queso serrano seco rallado, perejil y cebollita china.
 
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