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Menú / Pescado y mariscos / Chupe de mariscos


CHUPE DE MARISCOS
INGREDIENTES 8 calamares 8 camarones 4 cangrejos 8 choros 12 machas 4 tomates 1 taza de vino blanco 4 cucharadas de queso serrano rallado 2 cucharadas de culantro picado 2 cucharaditas de cebollita china 1 cucharada de pasta de tomate Ajo, laurel, comino, perejil sal y pimienta PREPARACION No es necesario conseguir todos los mariscos salo bastan unos cuantos de ellos. Se limpian los mariscos. Hacer un aderezo a base de ajo, laurel, pimienta y comino. Se agrega puré de tomates, junto con la pasta de tomate, vino blanco y el culantro picado. Cuando la preparación este pareja, agregamos vino conforme pierda liquido. El tiempo de cocimiento de los mariscos varia de unos a otros, por ello se recomienda echarlos a la olla según su tiempo de cocción: los choros y los cangrejos primeros por que tardan en cocerse, luego los calamares, caracoles, almejas, machas, langostinos y camarones que son de fácil cocimiento (pues requieren solo de un par de minutos) y se añaden casi al final del proceso. Se deja reposar unos minutos y se aprovecha para darle el punto de sal. Servimos con queso serrano seco rallado, perejil y cebollita china.

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